La rédaction d’Unidivers réunie beaucoup de gastronomes. D’où cette série d’articles consacrée à des mets et, donc, recettes rares. A vous de jouer en cuisine. Si vous arrivez à réunir tous les ingrédients, bien sûr… Le cas échéant, que la force de Auguste Escoffier vous accompagne ! Aujourd’hui, le Kopi Luwak Tiramisu, le dessert au café le plus rare du monde…
Le Kopi Luwak Tiramisu est une version ultra-luxueuse du tiramisu classique, utilisant le Kopi Luwak, un café rare et coûteux produit à partir de grains de café digérés par un… animal, la civette asiatique. Ce dessert unique marie l’intensité aromatique de ce café d’exception à la douceur crémeuse du tiramisu. Bref, une expérience gustative rare et sophistiquée.
Le Kopi Luwak est l’un des cafés les plus chers et les plus exclusifs au monde. Les grains sont ingérés et fermentés naturellement dans le système digestif de la civette palmiste asiatique. Après excrétion, ils sont nettoyés, séchés et torréfiés, développant un goût doux et sans amertume. Sa production est extrêmement limitée, ce qui le rend rare et onéreux. Son prix peut atteindre 500 à 1000€ le kilo en fonction de son origine et de sa qualité. L’ajout de ce café exceptionnel au tiramisu classique en fait une véritable pépite gastronomique, recherchée par les amateurs de saveurs rares. Il a été popularisé par le film « The Bucket List » avec Jack Nicholson et Morgan Freeman, où il est présenté comme le summum du luxe.
Arômes uniques : Saveurs douces, chocolatées et légèrement caramélisées du Kopi Luwak.
Texture divine : La crème onctueuse contraste avec le moelleux des biscuits.
Finale délicate : Un goût profond et sans amertume grâce à la fermentation naturelle du café.
Astuce : Si vous ne trouvez pas de Kopi Luwak, vous pouvez utiliser un café de spécialité comme le Blue Mountain ou un Yirgacheffe d’Éthiopie pour une alternative raffinée.
Ingrédients du Kopi Luwak Tiramisu (4 à 6 personnes)
Crème Mascarpone
✔ 250 g de mascarpone
✔ 3 jaunes d’œufs
✔ 50 g de sucre
✔ 1 cuillère à soupe de liqueur de café (optionnel)
Biscuit et Sirop au Café
✔ 150 g de biscuits à la cuillère (ou savoiardi)
✔ 200 ml de café Kopi Luwak fraîchement infusé
✔ 1 cuillère à soupe de sucre brun (optionnel)
✔ 1 cuillère à soupe d’Amaretto ou de rhum (optionnel)
Finition
✔ Cacao en poudre (de qualité)
✔ Copeaux de chocolat noir
✔ Quelques grains de Kopi Luwak pour la décoration
Préparation Pas à Pas
- Préparer le Café Kopi Luwak
- Infusez 200 ml de café Kopi Luwak selon la méthode recommandée (cafetière filtre, espresso ou presse française).
- Ajoutez une cuillère à soupe de sucre brun et laissez refroidir.
- Mélangez éventuellement avec Amaretto ou du rhum pour un goût plus riche.
- Préparer la Crème Mascarpone
- Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajoutez le mascarpone et la liqueur de café, mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Tremper les Biscuits
- Plongez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café Kopi Luwak refroidi (évitez de trop les imbiber).
- Disposez-les dans un plat ou des verrines individuelles.
- Monter le Tiramisu
- Alternez une couche de biscuits trempés et une couche de crème mascarpone.
- Répétez l’opération pour obtenir 2 à 3 couches.
- Terminez par une couche généreuse de crème.
- Finition et Repos
- Saupoudrez du cacao en poudre sur le dessus.
- Ajoutez des copeaux de chocolat noir et quelques grains de Kopi Luwak en décoration.
- Réfrigérez au minimum 4 heures (idéalement une nuit) pour que les saveurs se développent.
- Dégustation et Expérience Gustative
N’hésitez pas à nous envoyer les photos de vos tentatives, préparations, réussites, voire de vos commentaires et variantes (un ingrédient magique en plus ?).
