Menu de Noël et réveillon à l'Holodeck Les Hauts Coteaux Chateau de Chambert l'Holodeck Floressas Lot débute le Début : 2024-12-24 11:00:00 2024-12-24 11:00:00 .Emportez Holodeck chez vous pour les fêtes ! Box Apéritif

Le froid

1 Tartare de Saint-Jacques de Normandie, Huile de Vanille et Citron caviar
1 Mimosa d'œuf de Caille, Truffe noire de Lalbenque et Sablé parmesan
1 Crevette Saganaki, Feta, Piquillos et pignons
1 Anguille fumée, Betterave Crapaudine et Raifort
1 Crème de courges du jardin, Noisettes, Foie gras au Rogomme

& Le chaud

2 Petites bouchées feuilletées Escargot, Estragon et Ail fumé
2 Samoussas d’Agneaux aux épices douces
2 Pakoras de Sohail, sauce yaourt coriandre

Box Party

Entrée

3 Saint-Jacques de Normandie servies étuvées dans leurs coquilles au beurre de citron confit, crème de Sarrasin grillé, Cresson et râpé de poutargue

Plat

La pintade Chaponnée de Villesèque
Le suprême en Viennoise de Noix du Périgord, farci de Foie Gras, Trompettes et pieds-de-mouton, Sauce Poulette au Vin Jaune
Les cuisses confites en petit chou farci et légumes racines au jus

Dessert

Chou craquelin garni d’un crémeux au Yuzu et Safran du Quercy, Marmelade de cédrat, Ganache montée au marron, vieux Rhum et Vanille de la Réunion