Ma Bretagne gourmande, Les meilleures recettes bretonnes de Nathalie Beauvais, c’est d’abord une histoire d’amour gourmande au long cours entre une cheffe, un pays et des personnes qui aiment bien manger.
Avec Vive ma Bretagne gourmande !, la Lorientaise signe un volume-somme qui condense près de quarante ans de cuisine, de rencontres et de combats pour le bon goût en Bretagne, nourri par la mer, la terre, les producteurs et les marchés qui rythment sa vie de cuisinière.
Dans sa « petite intro », Nathalie Beauvais confie combien la Bretagne reste sa première source d’inspiration culinaire : paysages, odeurs, climat, identité, tout la ramène aux fourneaux. Elle rêve d’un monde où chacun pourrait s’offrir des aliments sains, prendre plaisir à cuisiner et à partager le repas entre proches. Cette conviction irrigue le livre. Chaque recette est pensée pour être réellement cuisinée, transmise, adaptée, que l’on habite au bord de la rade de Lorient ou au centre d’une grande ville.
Le lecteur pourrait croire à un « best of » de plus. C’est en réalité tout l’inverse.
Nathalie Beauvais a fouillé dans plus d’un millier de recettes créées au fil de sa carrière – au restaurant Le Jardin Gourmand de Lorient comme dans ses précédents ouvrages – pour en extraire environ cent cinquante préparations, celles qui reviennent sans cesse sur les tables familiales, celles que les clients réclamaient, celles dont les lecteurs lui écrivent encore pour dire qu’elles ont illuminé un repas.
Ce sont les classiques de la cuisine bretonne, mais vus par le prisme d’une cuisinière qui n’a jamais cessé d’inventer. Au menu, kig ha farz généreux, poissons en habit d’algues, galettes et crêpes d’une précision redoutable, mais aussi tartes légumières, soupes marines, desserts de beurre et de sarrasin qui réenchantent la tradition.
La structure du livre reflète cette générosité. Sept grands chapitres guident le lecteur, des Tapas & verrines aux Salades, tartares & carpaccios, des Soupes aux Plats végétariens, des Plats de la mer aux Plats de viande, avant un vaste chapitre Desserts. Chaque section mêle recettes de bistrot breton, souvenirs du Jardin Gourmand et trouvailles plus contemporaines. Une signalétique claire indique les préparations sans gluten ou sans lactose, ce qui permet d’accueillir à table toutes les sensibilités alimentaires sans renoncer au plaisir.
Côté cuisine du quotidien, les premières pages donnent le ton : tortilla aux chips de pommes de terre bretonnes, cake au pâté Hénaff et à la sauge pour les pique-niques, galettes de pommes de terre à l’andouille de Guémené-sur-Scorff, rillettes de poisson au curry, verrines colorées où la betterave flirte avec la compote de pomme. Plus loin, les salades et tartares convoquent langoustines, araignées de mer, wakamé, kiwis et poires bretons, ou encore des rouleaux d’épinards farcis de bœuf relevé à l’huître. Le registre est familier mais jamais banal, toujours un pas de côté.
Le lecteur retrouve ici tout ce qui fait la signature Beauvais. D’abord, cette façon de raconter une recette comme on raconte une histoire, sans jargon ni intimidation. Les étapes sont claires, posées, pédagogiques ; on comprend pourquoi on fait les choses, pas seulement comment. Loin des livres de chef qui impressionnent plus qu’ils n’aident, Vive ma Bretagne gourmande ! est un livre fait pour être taché de beurre demi-sel, de crème au kari Gosse ou d’eau de cuisson, posé sur le plan de travail plutôt que sur la table basse. Nathalie Beauvais a toujours revendiqué une cuisine partageable ; ce livre en est la traduction concrète, avec des recettes véritablement réalisables, même pour un cuisinier du dimanche.
Ensuite, il y a la Bretagne, partout. Pas une Bretagne de carte postale figée, mais un territoire vif, nourri par ses ports, ses marchés, ses artisans. Les photos de Pierre Pelletier font surgir, au détour des pages, un bateau de pêche au large de Lorient, un champ de blé noir en fleurs, des pommes fraîchement cueillies, une table dressée devant une ria. Les recettes de poissons – lotte, merlu, maquereau, bar, Saint-Jacques, homard – célèbrent les criées et les petits ports, tandis que les légumes de plein champ inspirent gratins, currys, flans et far breton… aux fanes de pommes de terre.
Cette reconnaissance internationale n’est pas anecdotique. Elle rappelle que les livres de Nathalie Beauvais – des Vive l’Apéro ! à Best of Breizh !, de Vive les Légumes ! à Recettes ÉcoGourmandes ! – ont progressivement dessiné un atlas gourmand de la région. Vive ma Bretagne gourmande ! apparaît comme le volume de synthèse. Il rassemble cet univers en un seul ouvrage, solide (320 pages, reliure cartonnée cousue), que l’on imagine déjà passer de génération en génération sur les étagères des maisons bretonnes… et au-delà.
Au fil des recettes se dessine une Bretagne contemporaine, ancrée dans ses racines mais pleinement ouverte. La cheffe n’a jamais eu peur d’introduire une épice, un agrume, une algue ou un tour de main venu d’ailleurs, pourvu que cela serve le produit local. Une crème Dubarry s’acoquine avec la mangue, une soupe de potimarron flirte avec le lait de coco et le safran, des panacottas marient lait ribot, sarrasin ou sésame, un baba se transforme en « baba à la bretonne ». Sa cuisine est bretonne sans chauvinisme, terrienne et marine, populaire et raffinée.
On trouve dans ces pages de quoi nourrir le quotidien comme les grandes tablées de fête, de quoi cuisiner l’été à la maison de famille comme l’hiver en ville. Certains plats sont pensés pour valoriser les restes de poisson, d’autres pour faire aimer les légumes aux enfants, d’autres encore pour prendre soin des convives intolérants au gluten ou au lactose. Le livre est aussi un manuel discret d’écologie appliquée. Il invite à acheter local, à connaître ses producteurs, à respecter les saisons et à ne pas gaspiller.
Pour qui aime la Bretagne, Vive ma Bretagne gourmande ! fonctionne donc à plusieurs niveaux : manuel de recettes inratables, carnet de mémoire culinaire, geste de transmission adressé à tous ceux qui veulent faire vivre la région dans leurs assiettes. On ouvre au hasard, on tombe sur une soupe, un ragoût, une tarte, une garniture inattendue. Une Bretagne gourmande qui plus qu’une province, est une façon d’habiter la table.
Fiche pratique
- Titre : Vive ma Bretagne gourmande ! Les meilleures recettes bretonnes de Nathalie Beauvais
- Autrice : Nathalie Beauvais
- Photographies : Pierre Pelletier
- Éditeur : Éditions Trop Mad
- Parution : novembre 2025
- Format : 320 pages, 240 × 160 mm, cartonné cousu
- Prix public : 32 €
- ISBN : 978-2-918068-18-1