Et si vos menus des réveillons de Noël et de la Saint-Sylvestre étaient typiquement bretons ?
La Bretagne est l’une des régions phares des fruits de mer, des poissons, des conserves, des douceurs au beurre salé, des biscuits et des boissons de caractère. Pour composer des tables festives qui sentent l’iode, la lande et la gourmandise, voici des idées de recettes « esprit Bretagne » et, surtout, un carnet d’adresses rééquilibré et beaucoup plus riche (10 recommandations par département).
Les fêtes de fin d’année sont profondément ancrées dans une tradition culinaire, et la dinde est devenue l’un des plats emblématiques de Noël. Aujourd’hui, beaucoup de tables recherchent aussi des formats plus légers, plus marins et plus locaux : entrées iodées, plats moins lourds, desserts au beurre salé, et accords cidre/bière/chouchenn.
Pour l’apéritif
Chips au blé noir (sarrasin) : elles changent des chips habituelles avec leur goût toasté (petite note de noisette). À côté, pensez « Bretagne apéro » : rillettes de poisson, tartinables d’algues, beurre demi-sel et pain noir. Une règle simple : du croustillant, du salin, une touche fumée, et un verre bien choisi.
Les entrées
Huîtres au Pommeau de Bretagne
Pour changer des huîtres crues, on peut les servir chaudes avec un accompagnement doux-salé : pommes (idéalement Reinettes) et Pommeau de Bretagne. Simple, chic, et très « table de fête ». Pour l’accord : un cidre brut (ou un blanc sec) fait merveille.
Coquille Saint-Jacques : l’incontournable
La baie de Saint-Brieuc est l’un des hauts lieux de la Saint-Jacques. Pour une version de fête : poêlée minute au beurre salé, tombée de poireaux, ou simplement snackée avec une émulsion légère. Celtarmor (Saint-Quay-Portrieux) propose notamment des noix de Saint-Jacques avec vente en ligne.
Toasts de foie gras et confit d’oignons de Roscoff sur pain d’épices
Le foie gras reste un classique de Noël, mais l’angle breton peut venir des oignons rosés (façon confit) et d’un pain d’épices qui apporte une profondeur épicée. Variante : en mini-burgers briochés pour un apéro dînatoire.
Tartare de saumon à l’huile de homard
Une entrée tendance et rapide : saumon très frais, herbes, zestes si vous aimez, et une touche d’huile de homard pour le relief. À servir bien froid, fleur de sel, ciboulette, et un verre qui claque (cidre brut, ou blanc sec tendu).
Les plats de résistance
Risotto à la bière, champignons et poireaux
Un risotto « d’hiver breton » : champignons, poireaux, et bière en place d’une partie du vin (ou en complément). Le résultat est rond, parfumé, très convivial.
Filet mignon, petits légumes et potimarron rôti au miel
La voie « terre » : filet mignon tendre, légumes de saison, potimarron rôti au miel pour la nuance sucrée. Variante festive : farce pain d’épices + fruits secs.
Kig ha farz
Le pot-au-feu breton (Finistère, Léon) : viandes, légumes, far noir et far blanc cuits en sacs à far, et la sauce lipig au beurre salé et échalotes. Convivial, généreux, parfait pour un grand déjeuner d’hiver.
Cotriade
La grande soupe de poissons bretonne (chaudronnée) : merlu, morue, rascasse, julienne, grondin, maquereau… avec pommes de terre et bouillon. Un plat unique quand il fait froid, surtout si l’on a de très beaux poissons.
Les desserts
Roses des sables aux crêpes dentelle
La version bretonne remplace les corn flakes par des crêpes dentelle (type gavottes) : même croustillant, plus fin en bouche. Chocolat noir, lait, blanc, praliné : à vous de choisir.
Far breton flambé
Incontournable : nature ou pruneaux. Petit twist de fête : un flambage après cuisson (Grand Marnier ou autre, selon vos goûts) pour un far plus « réveillon ».
Bûche chocolat et paillettes de crêpes dentelle
La bûche n’est pas bretonne à l’origine, mais la crêpe dentelle lui donne une signature locale immédiate : chocolat + croustillant, duo imparable.
Gâteau glacé breton au caramel
Portions individuelles : crème glacée caramel au beurre salé, crème glacée « palet breton », éclats de caramel salé. C’est simple, efficace, et très « fin de repas ».
L’Igloo (dessert signature)
Mousse mascarpone, confit mangue-passion, sablé amandes : un dessert très frais pour le 31. Au Régal Breton (Auray) confirme bien l’existence de la maison, de son adresse et de ses activités pâtisserie/chocolat.
–> Menus de réveillon « Bretagne contemporaine »
Si la dinde reste un héritage des réveillons traditionnels, beaucoup de tables bretonnes optent aujourd’hui pour des menus plus marins, plus légers et plus locaux, mieux accordés aux produits du territoire. Voici trois propositions de menus bretons contemporains, à adapter selon le budget et l’envie.
Menu breton – version gourmet
- Entrée : huîtres chaudes au pommeau de Bretagne ou tartare de saumon à l’huile de homard.
- Plat : lieu jaune ou bar rôti, tombée de poireaux, sauce beurre blanc (ou beurre Bordier).
- Dessert : bûche chocolat aux paillettes de crêpes dentelle ou gâteau glacé breton au caramel.
Menu breton – version très festive
- Entrée : noix de Saint-Jacques snackées, purée de panais ou de potimarron, émulsion légère.
- Plat : homard breton (ou langoustines), simplement rôti ou en demi-bretonne, accompagné de légumes d’hiver.
- Dessert : entremets de pâtissier (type « igloo ») ou assortiment de chocolats et caramels bretons.
Menu breton – version budget maîtrisé
- Entrée : rillettes ou tartinables de poisson (sardine, maquereau, thon) sur pain de seigle ou blinis.
- Plat : cotriade (soupe de poissons bretonne) ou poisson blanc du jour accompagné de pommes de terre vapeur et beurre demi-sel.
- Dessert : far breton (nature ou pruneaux) ou roses des sables aux crêpes dentelle.
Accords bretons : simples et efficaces
Pour accompagner les plats des réveillons sans se tromper, quelques accords bretons font toujours mouche :
Huîtres & cidre brut : la vivacité du cidre équilibre l’iode et nettoie le palais. Fonctionne aussi très bien avec des huîtres chaudes.
Saint-Jacques & vin blanc sec : muscadet, chenin sec ou blanc breton quand il existe, pour souligner la finesse sans masquer le produit.Poissons & bière blonde artisanale : une bière bretonne légère peut remplacer avantageusement le vin sur un plat simple.
Chocolat & whisky breton ou lambig : en fin de repas, un spiritueux breton (whisky de blé noir, eau-de-vie de cidre) prolonge les saveurs du cacao.
Desserts au caramel & chouchen : l’hydromel breton accompagne naturellement le beurre salé et les notes sucrées.
L’idée n’est pas de multiplier les bouteilles, mais de choisir des accords francs, lisibles et cohérents avec l’esprit du repas.
Carnet d’adresses ou 10 recommandations par département
Côtes-d’Armor (22) — iode, conserves fines, biscuits, brasseries
- Celtarmor (Saint-Quay-Portrieux) — noix de Saint-Jacques, produits de la mer. celtarmor.fr
- Nazado (Erquy) — mareyeur / produits de la mer (coquilles, poissons). nazado.fr
- Ki Dour Mor (Plouha) — producteur / vente directe de fruits de mer (repère local « circuits courts »). kidourmor.fr
- Conserverie La Paimpolaise (Paimpol) — conserves fines, apéro, cadeaux gourmands. lapaimpolaise.bzh
- Maison Brieuc (Yffiniac) — biscuits / gourmandises (excellent pour coffrets). maisonbrieuc.fr
- Biscuiterie de Bretagne (secteur Guingamp / Grâces) — biscuits bretons (palets, galettes, etc.). biscuiteriedebretagne.com
- Armor Délices — madeleines et biscuits (idées dessert / café). armordelices.com
- Brasserie Distoufer (Guingamp) — bières artisanales. distoufer.fr
- Brasserie Philomenn (Tréguier) — bières artisanales. philomenn.bzh
- Brasserie La Fréheloise (Fréhel) — bières artisanales. lafreheloise.fr
Finistère (29) — conserveries, algues, kouign, cidre et whisky breton
- Brest Marée — fruits de mer / poisson (repère pratique pour plateaux). brestmaree.fr
- Viviers de Keraliou (Plougastel-Daoulas) — fruits de mer (existence confirmée via enregistrement d’entreprise). annuaire-entreprises.data.gouv.fr
- Huîtres Le-Cha — huîtres / vente en ligne (Finistère). huitres-lecha.fr
- Conserverie Courtin (Concarneau) — soupes de poisson, rillettes, bisques : le rayon « apéro iodé » qui sauve une table. courtinconserverie.fr
- Penn Sardin (Douarnenez) — boutique / conserves de sardines et produits d’apéro. pennsardin.bzh
- La Compagnie Bretonne (Douarnenez) — conserves fines de la mer (conserverie familiale). instagram.com/lacompagniebretonne
- Maison Larnicol (Quimper) — chocolats, kouignettes, coffrets de fête. larnicol.com
- Chocolaterie Châtillon (Pleyben) — chocolats (présence confirmée via site/activité). chatillon-chocolat.com
- Cidrerie Kerné — cidres / jus (Finistère). cidreriekerné.com
- Distillerie des Menhirs — lambig / whisky (accords digestif ou fin de repas). distilleriedesmenhirs.com
Ille-et-Vilaine (35) — huîtres de Cancale, halles rennaises, chocolatiers
- Marché aux huîtres de Cancale — 8 producteurs, Rue des Parcs – Le Port (achat direct + dégustation). marcheauxhuitres-cancale.com
- Huîtres Cahue (Cancale / Saint-Méloir-des-Ondes) — vente et dégustation, présence confirmée (site). huitres-cancale.fr
- Poissonnerie Sohier (Rennes) — poisson, coquillages, traiteur de la mer (site). poissonnerie-rennes.fr
- Maison Troadec (Rennes, Halles – La Criée) — poissonnerie/traiteur (repère « plateau de fête »). tourisme-rennes.com
- Le beurre Bordier (Saint-Malo) — beurre de baratte (magnifique sur pain + radis, ou pour sauce). bordier.fr
- Maison Guella (Cancale) — biscuits / caramel / coffrets (idées cadeau). maison-guella.com
- Coupel Chocolaterie (Rennes) — chocolat artisanal (3 générations). coupelchocolaterie.fr
- Durand Chocolatier (Rennes) — chocolatier/confiseur, boutique à Rennes. durand.toctok.fr
- Fée Cabosse (Rennes) — chocolaterie (atelier/boutiques, coordonnées en ligne). feecabosse.fr
- Cidre Val de Rance — cidres (repère facile à trouver pour accompagner mer et desserts). valderance.com
Morbihan (56) — plateaux de fête, conserveries de Quiberon, caramel et bières celtes
- Dégustation Saint-Guillaume (Plouhinec) — fruits de mer sur place / à emporter (site). fruits-de-mer.eu
- Les Viviers du Ruault (Sarzeau) — vente/dégustation d’huîtres et coquillages (fiche tourisme). golfedumorbihan.bzh
- La belle-iloise (Quiberon) — conserves, tartinables apéro, coffrets cadeaux. labelleiloise.fr
- La Quiberonnaise (Quiberon) — conserverie (sardines, thon, soupes, tartinables). laquiberonnaise.fr
- La Trinitaine (La Trinité-sur-Mer) — biscuits, coffrets, idées cadeaux. latrinitaine.com
- Maison d’Armorine (Quiberon) — niniches, caramels, crème de Salidou, visites. maison-armorine.com
- Maison Le Roux (Quiberon) — caramels et chocolats (adresse/boutiques en ligne). chocolatleroux.com
- Au Régal Breton (Auray) — pâtisserie/chocolaterie (adresse confirmée : 17 rue du Belzic). auregalbreton.com
- Distillerie du Gorvello (secteur Vannes) — cidre / lambig (visites, vente). distilleriedugorvello.fr
- Brasserie Lancelot (Val d’Oust) — bières de légende (et univers « Bretagne celte »). brasserie-lancelot.bzh