Un manifeste pétillant pour un produit d’auteur : dans La cidrerie par Breizh Café, Bertrand Larcher (avec Pierrick Jégu) raconte le renouveau du cidre français, des vergers aux tables, entre savoir-faire, terroirs et 40 recettes qui invitent à cuisiner la pomme autrement. Bertrand Larcher élève le cidre au rang d’art avec La cidrerie par Breizh Café, un livre à la fois documenté et inspiré.
Originaire du pays de Fougères et fondateur de Breizh Café, Bertrand Larcher publie son quatrième ouvrage. Longtemps cantonné aux clichés rustiques, le cidre a gagné ses lettres de noblesse : approche vinicole, cuvées millésimées, fermentations naturelles, accords avec la cuisine contemporaine. Larcher et Jégu arpentent la filière au présent pour en capter l’élan : un monde de vergers, de caves et d’ateliers où la précision technique sert une vision gastronomique.
Sur la route, le duo rencontre producteurs engagés et artisans qui réinventent le cidre français par la créativité, le savoir-faire et l’exigence. Le livre alterne reportage, essai gastronomique et recueil culinaire : méthodes de fabrication, enjeux écologiques, cartographie des terroirs, recommandations de dégustation à table. La France, rappelle l’auteur, est le plus grand verger de pommes à cidre du monde — et l’un des laboratoires les plus effervescents de la qualité.
La deuxième partie déploie quarante recettes qui prolongent le dialogue entre pomme, cidre et assiette : poireaux mimosa au cidre, pâté breton aux pommes, artichaut vinaigrette, terrine de foie gras au pommeau, pommes au four… Une cuisine exigeante, simple et poétique, fidèle à l’esprit Breizh Café et ouverte sur le monde.
« Voir le cidre comme un vin d’auteur, c’est reconnaître les gestes, les terroirs et la part sensible d’un paysage. »
Bertrand Larcher, La cidrerie par Breizh Café
Note des bibliothécaires des Champs Libres : ★★★★★ — À table : 40 recettes qui donnent au cidre une place naturelle en gastronomie. Clarté et précision : un état des lieux limpide du cidre contemporain et de ses méthodes. Incarnation : portraits d’artisans, routes de vergers, caves et assemblages. Un livre limpide, élégant, essentiel : le manifeste d’un chef enraciné et visionnaire.
→ À consulter aux Champs Libres : consulter cet ouvrage à la bibliothèque des Champs Libres.
Fiche technique
Auteur : Bertrand Larcher, Pierrick Jégu
Titre : La cidrerie par Breizh Café
Éditeur : Éditions de La Martinière
Date de parution : 19 septembre 2025
Pagination : 224 pages — Format : 179 × 285 mm
ISBN : 979-10-401-2130-5
Prix indicatif : 27,50 €
Recommandation réalisée dans le cadre du partenariat Les Champs Libres et Unidivers.fr, rédigée par les bibliothécaires des Champs Libres et Nicolas Roberti.