De Roscoff à Rennes, la Bretagne rayonne dans l’assiette. Le guide Gault & Millau 2025 vient de distinguer onze restaurants bretons, saluant une nouvelle génération de chefs aussi enracinés que visionnaires. Cuisine de la mer, produits du terroir, gestes précis et accueil sincère : l’excellence gastronomique se conjugue ici avec simplicité et engagement. Entre institutions reconnues et jeunes talents en devenir, voici un panorama de cette scène culinaire bretonne primée et en pleine effervescence.
Mais, tout d’abord, comment évolue le Gault&Millau ? Valeurs montantes, critères repensés et influence comparée
Le guide Gault&Millau, longtemps considéré comme le « challenger éclairé » du Michelin, opère depuis plusieurs années une mue discrète mais décisive. En 2025, sa sélection régionale en Bretagne met en lumière cette transformation. Quels sont désormais les critères qui orientent ses choix ? Et quelle est sa place dans un paysage de recommandations gastronomiques saturé de guides, d’avis clients et d’influenceurs food ?
Une évolution des critères : la cuisine incarnée, éthique et enracinée
- Moins de formalisme, plus d’humanité
Le Gault&Millau valorise une cuisine habitée, portée par des personnalités sincères et enracinées dans leur terroir. Loïc Le Bail, auréolé du Gault&Millau d’or pour Le Brittany à Roscoff, incarne cette vision d’une cuisine généreuse et authentique. - Place centrale au “fait maison” et aux circuits courts
Les distinctions accordées en 2025 reflètent un attachement croissant à l’écologie culinaire : pêche côtière, maraîchage bio, artisans locaux… La mention « Terroir d’exception » devient un marqueur d’excellence aussi important que la technique. - Une attention nouvelle portée au service et à la transmission
La qualité du service, l’engagement dans la formation ou encore l’expérience en salle sont aujourd’hui pleinement intégrés à l’évaluation globale. La distinction ne porte plus uniquement sur l’assiette mais sur l’ensemble de l’expérience vécue.
Quelle place face aux autres prescripteurs ?
Le Gault&Millau conserve une grande crédibilité auprès des professionnels de la restauration : il reste un marqueur de reconnaissance dans les réseaux de chefs, auprès des investisseurs et dans les collectivités territoriales qui cherchent à valoriser leur patrimoine gastronomique. La tournée régionale du Gault&Millau Tour contribue à cette légitimité.
- Ses points forts
Le guide joue un rôle de découvreur de talents, met en lumière des initiatives locales souvent ignorées par Michelin, et incarne une vision plus souple, plus humaine et parfois plus engagée de la haute cuisine. - Ses limites
Le grand public identifie peu les toques Gault&Millau, contrairement aux étoiles Michelin. Par ailleurs, sa visibilité médiatique est bien moindre que celle d’un influenceur sur TikTok ou Instagram.
Face à des plateformes comme Google, Tripadvisor ou TheFork, où les avis se comptent par milliers, le Gault&Millau s’adresse à un public d’esthètes et de professionnels plutôt qu’aux néophytes ou aux touristes pressés. En cela, il conserve une forme de distinction intellectuelle, mais peine à peser sur les choix immédiats du consommateur moyen.
Palmarès breton 2025 :
Le Brittany – Roscoff (Finistère)
- Adresse : 22 Boulevard Sainte-Barbe, 29680 Roscoff
- Téléphone : +33 2 98 69 70 78
- Horaires : Du mercredi au dimanche : 12h15–13h30 et 19h30–21h30 ; Fermé lundi et mardi
- Spécialités : Cuisine moderne et régionale, mettant en valeur les produits de la mer avec des touches japonaises.
- Présentation : Le chef Loïc Le Bail, à la tête du restaurant depuis 36 ans, a été honoré du prestigieux Gault & Millau d’Or 2025 pour sa cuisine sincère, gourmande et généreuse, profondément ancrée dans le terroir breton.
Le lieu : Situé face à la mer, Le Brittany offre une vue imprenable sur la baie de Roscoff. L’établissement allie le charme d’une demeure bretonne traditionnelle à une élégance contemporaine, créant une atmosphère chaleureuse et raffinée.
La cuisine : La carte évolue au fil des saisons, mettant en avant des produits locaux tels que les poissons, crustacés et algues. Le chef Loïc Le Bail intègre également des influences japonaises, inspirées par sa femme et sa sous-chef d’origine japonaise, apportant une touche d’exotisme à ses créations.
- Points à améliorer : Prix parfois trop élevés.
Restaurant Nicolas Carro – Carantec (Finistère)
- Adresse : 20 Rue du Kelenn, 29660 Carantec
- Téléphone : +33 2 98 67 00 47
- Horaires : Du mercredi au dimanche : 12h15–13h30 et 19h30–21h30 ; Fermé lundi et mardi
- Spécialités : Cuisine créative et moderne, mettant en valeur les produits de la mer et du terroir breton.
- Présentation : Le chef Nicolas Carro a été récompensé par le trophée « Cuisine de la mer, des lacs et des rivières » du Gault & Millau 2025 pour sa maîtrise des produits marins et son engagement envers une cuisine durable et locale.
Le lieu : Installé au sein de l’Hôtel de Carantec, le restaurant offre une vue panoramique sur la baie de Morlaix. La salle à manger, élégante et lumineuse, crée une ambiance apaisante propice à la dégustation.
La cuisine : Le chef Nicolas Carro propose une carte inspirée des produits locaux, mettant en avant les poissons de petite pêche, les crustacés, les légumes de saison et les viandes du terroir. Sa cuisine se distingue par sa finesse, ses jeux de textures et ses assaisonnements précis.
Points à améliorer : Prix parfois trop élevés
Ripailles – Brest (Finistère)
Points positifs : Les clients louent la qualité des produits, la créativité des plats et la vue exceptionnelle sur la mer. Le service est également apprécié pour son attention et sa discrétion.
- Adresse : 40 Rue de Lyon, 29200 Brest
- Téléphone : +33 2 98 00 75 18
- Horaires : Lundi : 19h30–22h ; Mardi : 12h–14h / 19h30–22h ; Mercredi : 19h30–22h ; Jeudi : 12h–14h / 19h30–22h ; Vendredi : 12h–14h / 19h30–22h ; Fermé le week-end
- Spécialités : Cuisine maison, locale et bio dans une ambiance conviviale.
- Présentation : Ce bistrot chaleureux a regagné une toque avec une note de 12,5/20, saluant sa cuisine simple et efficace.
Le lieu : Situé au cœur de Brest, Ripailles offre une ambiance chaleureuse avec une décoration inspirée des bistrots traditionnels. La salle, répartie sur deux niveaux, évoque l’intérieur d’un paquebot, créant une atmosphère conviviale et intimiste. Le service est réputé pour son accueil attentionné et son professionnalisme.
La cuisine : Sous la direction du chef Guillaume Rozec, ancien second de l’établissement, Ripailles propose une carte courte et saisonnière, mettant en avant des produits frais et locaux. L’ardoise, fréquemment renouvelée, offre trois entrées, trois plats et deux desserts, alliant simplicité et créativité. Les plats, tels que les rillettes de poisson ou le poisson du jour, sont appréciés pour leur fraîcheur et leur justesse des cuissons.
- Points à améliorer : Une cuisine parfois trop salée ou grasse. Il est également conseillé de réserver à l’avance en raison de la popularité du lieu.
Désordre – Brest (Finistère)
- Adresse : 42 Rue de Lyon, 29200 Brest
- Téléphone : Non communiqué
- Horaires : Lundi : 11h–15h ; Mardi à vendredi : 11h–22h ; Fermé le week-end
- Spécialités : Bistrot chaleureux offrant une cuisine soignée et un accueil convivial.
- Présentation : Ouvert fin 2023, ce bar-restaurant a décroché sa première toque, une belle surprise pour l’équipe.
Le lieu : Désordre est un bistrot vivant et chaleureux avec une terrasse sur cour, proposant une ambiance conviviale et une décoration soignée.
La cuisine : La cuisine bistrot à l’ardoise met en avant des produits de saison, avec des propositions végétariennes. Le soir, le restaurant propose des tapas et des assiettes à partager, tandis qu’à l’heure du déjeuner, le menu à l’ardoise est convaincant.
- Points à améliorer : Le service peut être un peu lent lors des heures de pointe.
La Chaumière – Combrit-Sainte-Marine (Finistère)
- Adresse : 11 Chemin des Douaniers, 29120 Combrit
- Téléphone : 02 90 41 76 80
- Horaires : Mardi : 16h–00h ; Mercredi & jeudi : 11h–00h ; Vendredi à dimanche : 11h–01h ; Fermé lundi
- Spécialités : Cuisine de saison, 100% frais et fait maison, avec une offre de cocktails classiques et créations.
- Présentation : Rouverte en mai 2024, cette ancienne discothèque transformée en restaurant a été référencée au Gault & Millau Bretagne, mettant en avant une cuisine à base de produits frais et locaux.
Le lieu : La Chaumière offre une ambiance brasserie de plage avec une terrasse agréable, idéale pour déguster des tapas et des cocktails dans un esprit guinguette.
La cuisine : Le restaurant propose une cuisine de saison, 100% frais et fait maison, avec des suggestions du jour, burgers, produits de la mer et salades fraîches.
IMA – Rennes (Ille-et-Vilaine)
- Adresse : 20 Boulevard de la Tour d’Auvergne, 35000 Rennes
- Téléphone : 02 23 47 82 74
- Horaires : Mercredi à samedi : 12h15–13h45 et 19h30–21h ; Fermé dimanche à mardi
- Spécialités : Cuisine créative mêlant influences bretonnes et japonaises, distinguée par une étoile Michelin.
- Présentation : Dirigé par le chef Julien Lemarié, ce restaurant a obtenu une note de 15,5/20, combinant la richesse du terroir breton et la subtilité de la cuisine japonaise.
Le lieu : IMA est un restaurant au design contemporain, avec des sols en béton ciré, un bar en céramique et un mobilier Pols Potten, créant une atmosphère élégante et moderne.
La cuisine : Le chef Julien Lemarié propose une cuisine d’instinct et technique autour de menus dégustation, mêlant influences régionales et asiatiques. Les plats sont sublimés par des bouillons, infusions, épices, plantes aromatiques et algues.
Racines – Rennes (Ille-et-Vilaine)
- Adresse : 4 Passage Antoinette Caillot, 35000 Rennes
- Téléphone : 02 99 65 64 21
- Horaires : Lundi à vendredi : 12h–14h et 19h45–21h ; Samedi : 19h45–21h ; Fermé dimanche
- Spécialités : Cuisine gastronomique mettant en valeur les produits de la mer, avec une étoile Michelin.
- Présentation : Sous la houlette de la cheffe Virginie Giboire, cet établissement a reçu une note de 15/20, proposant une cuisine raffinée essentiellement tournée vers la mer.
Le lieu : Racines offre un cadre moderne et original, avec une ambiance calme, idéal pour des repas en famille ou entre amis.
La cuisine : La cheffe Virginie Giboire propose une cuisine contemporaine et élégante, composée de produits frais et locaux, avec une carte courte renouvelée régulièrement.
La Petite Ourse – Rennes (Ille-et-Vilaine)
- Adresse : 48 Boulevard de la Liberté, 35000 Rennes
- Téléphone : 09 52 84 33 61
- Horaires : Lundi à vendredi : 12h–14h ; Soirées spéciales 3 soirs par saison
- Spécialités : Bistronomie de qualité, récompensée par un Bib Gourmand Michelin pour son excellent rapport qualité-prix.
- Présentation : Déjà distingué par un « Bib Gourmand » Michelin, ce restaurant a été récompensé par le Gault & Millau pour la qualité de son service en salle.