Le 31 mars 2025, Hugo Roellinger a été récompensé par une troisième étoile Michelin pour son restaurant Le Coquillage, situé à Saint-Méloir-des-Ondes, en Ille-et-Vilaine. Cette distinction prestigieuse marque un accomplissement majeur pour le chef breton de 37 ans, qui rejoint ainsi l’élite de la gastronomie française — et suit les pas de son père, Olivier Roellinger, lui-même auréolé de trois étoiles pour le même établissement en 2006.
Un parcours singulier, entre mer et cuisine
Avant de s’engager pleinement dans la cuisine, Hugo Roellinger a travaillé pendant deux ans et demi comme officier dans la marine marchande, une expérience qui a profondément nourri son imaginaire culinaire et son rapport à la mer. Il a ensuite suivi une formation de cuisinier (CAP) et s’est formé auprès de plusieurs grands noms : Michel Bras, Michel Troisgros, Pierre Gagnaire ou encore Michel Guérard.
En 2014, il rejoint les cuisines du Coquillage. Le Guide Michelin lui accorde deux étoiles en 2019, puis une étoile verteen 2020, saluant son engagement pour une gastronomie durable.
Une cuisine poétique et marine
Fidèle à ses origines et à l’héritage familial, Hugo Roellinger développe une cuisine profondément ancrée dans le territoire breton, exaltant les produits de la mer et les récoltes du potager familial. Il respecte avec rigueur la saisonnalité et la biodiversité marine, et compose des plats aux noms évocateurs, comme Chemin des douaniers, qui illustrent son attachement au littoral et sa sensibilité artistique.
Un sacre familial et régional
Cette troisième étoile souligne non seulement la capacité d’Hugo Roellinger à perpétuer l’exigence et l’excellence transmises par son père, mais aussi à incarner une nouvelle génération de chefs engagés, à la fois tournés vers la tradition et l’avenir. Ce sacre est aussi une fierté pour toute la Bretagne, désormais plus que jamais présente sur la scène gastronomique internationale.
Lors de la cérémonie du Guide Michelin 2025, Hugo Roellinger a exprimé sa gratitude et ses émotions en recevant la troisième étoile pour son restaurant Le Coquillage. Il a dédié cette distinction à ses parents, soulignant l’importance de leur soutien dans son parcours. Il a également mis en avant le travail de son équipe et l’engagement envers une cuisine respectueuse de l’environnement et des produits locaux.
Pour écouter l’intégralité de son discours, c’est ici :
Le Coquillage Restaurant gastronomique Site Web
Adresse :
Le Buot, 35350 Saint-Méloir-des-Ondes
Téléphone : 02 99 89 64 76
Horaires :
| mercredi | 12:00–13:00, 19:30–20:15 |
| jeudi | 12:00–13:00, 19:30–20:15 |
| vendredi | 12:00–13:00, 19:30–20:15 |
| samedi | 12:00–13:00, 19:30–20:15 |
| dimanche | Fermé |
| lundi | Fermé |
| mardi | 12:00–13:00, 19:30–20:15 |
