À l’écart de l’agitation du centre rennais, le restaurant Essentiel, installé en bordure du canal Saint-Martin, s’impose aujourd’hui comme l’une des tables les plus solides et cohérentes de Rennes. Sous la direction appliquée de la cheffe Blandine Lucas, l’établissement propose une cuisine fine, lisible et sincère, qui poursuit une progression régulière et remarquée dans le paysage gastronomique local.
Blandine Lucas : un parcours exigeant au service de la clarté culinaire
Formée à l’école Ferrandi et aguerrie chez de grands noms de la gastronomie française (Jean-Pierre Vigato, Jean-François Piège, Philippe Labbé), Blandine Lucas a su construire, depuis son installation à Rennes, une table qui lui ressemble : précise, subtile et contemporaine. Sa cuisine n’est ni démonstrative, ni minimaliste : elle vise avant tout l’harmonie du goût et la sincérité du produit. Son engagement passe notamment par un potager personnel en culture raisonnée, véritable prolongement de sa philosophie culinaire : offrir des assiettes qui racontent la saison, le terroir et l’envie du moment.
Une carte lisible, des assiettes équilibrées
Le fil conducteur est simple : respecter le produit, soigner les cuissons, équilibrer les associations. Ainsi, la gaufre de sarrasin à l’andouille de l’Argoat dialogue avec le radis noir et l’anchois ; le lieu jaune s’accompagne de poireaux et d’algue nori sous une sauce hollandaise aérienne ; le vol-au-vent mêle écrevisses, Saint-Jacques et ris de veau. Les desserts — à l’image du chocolat manjari, sorbet betterave et riz soufflé cacao, ou encore du cheesecake destructuré au chèvre — confirment ce travail d’orfèvre sur les textures et les saveurs. L’ensemble est soutenu par une carte des vins intelligente, où quelques cuvées confidentielles (on notera le champagne Quénardel & Fils) apportent une vraie personnalité à l’accord mets-vins.
Un cadre apaisant, parfaitement en résonance
L’architecture cubique de verre, héritée de l’ancien Autre Sens, confère au lieu une identité sobre et élégante. Avec ses grandes baies vitrées ouvertes sur le canal Saint-Martin, ses luminaires discrets et ses tables espacées, la salle joue une partition lumineuse et sereine. L’étage, encore plus paisible, prolonge cette impression de parenthèse hors du temps. Le service, jeune et souriant, accompagne l’expérience avec justesse, entre précision et bienveillance.
Une adresse cohérente, en progression continue
En quelques années, Essentiel s’est solidement ancré dans le paysage rennais, décrochant notamment une première toque Gault & Millau. Si une critique à la marge devait être émise, elle concernerait le renforcement souhaitable du rythme du service et de certaines saveurs individuelles ou mises en rapport dans des combinaisons organoleptiques au demeurant très bien dressées. L’essentiel — justement — est atteint : une table qui allie technique, régularité et plaisir, à des tarifs mesurés (menus de 22 € à 49 €).
La cuisine de Blandine Lucas séduit par sa justesse tranquille et sa capacité à faire naître le plaisir sans jamais céder à la démonstration. Une adresse pour amateurs de goût franc et d’exigence sans ostentation.
Essentiel
11 rue Armand Rebillon – 35700 Rennes
www.restaurantessentiel.com
Tél. 02 99 14 25 14
Ouvert du mardi au samedi — Fermé dimanche et lundi.
