Après Lyon, Lille, Montpellier, Rouen, Besançon… l’enseigne Ninkasi confirme son arrivée à Rennes. Le futur bar-restaurant, installé route de Lorient dans le Parc d’Activité des Chevrons (à l’entrée ouest de la ville, face au Stade rennais aka Roazhon Park), annonce une ouverture à la fin mars 2026.
Un “gros” format à l’ouest : bâtiment neuf, effet vitrine
Le projet rennais s’annonce, au plan urbain, comme une implantation très lisible : un bâtiment neuf d’environ 830 m² sur deux niveaux, annoncé dans la ZAC / Parc des Chevrons, cette ancienne friche industrielle devenue pôle économique et de services. L’emplacement est stratégique : entrée ouest de Rennes, flux de la rocade, proximité immédiate des zones d’activités, et visibilité “grand public” les soirs de match.
Le concept Ninkasi : bière craft, burgers et culture live
Si Ninkasi se distingue d’une simple brasserie “bière-burger”, c’est par son ADN de lieu hybride : bar-restaurant + programmation musicale, avec une identité très marquée et une mécanique bien huilée (grands comptoirs, cartes efficaces, animations, concerts, DJ sets selon les sites). L’enseigne revendique un triptyque devenu signature : “Bière, Burger, Musique”, adossé à un réseau d’établissements et à une production de boissons (bières, mais aussi spiritueux).
Recrutement : plus de 15 postes, et une réunion d’information début février
Avant l’ouverture, Ninkasi enclenche le recrutement : plus de 15 postes annoncés (temps plein et temps partiel) pour des fonctions d’employé·e polyvalent·e de restauration. Une réunion d’information collective est annoncée jeudi 5 février 2026 (11h–13h) avec une méthode de recrutement “sans CV” et inscription obligatoire.
Encadré —> Procédure de sauvegarde : quels scénarios pour le projet rennais ?
Fin décembre 2025, plusieurs entités du groupe Ninkasi ont été placées en procédure de sauvegarde, une mesure de protection judiciaire destinée aux entreprises en difficulté sans cessation de paiements afin d’étaler les dettes et bâtir un plan de continuité. Concrètement, pour Rennes, quatre scénarios sont plausibles — sans qu’aucun ne soit automatique :
- Scénario 1 — Ouverture maintenue, calendrier un peu “glissant” : c’est le cas le plus fréquent. Une sauvegarde vise justement à éviter l’arrêt brutal des projets, mais peut entraîner des arbitrages et des délais.
- Scénario 2 — Ouverture progressive / voilure réduite : démarrage plus prudent (horaires resserrés, carte simplifiée, montée en puissance en plusieurs phases) le temps de stabiliser la trésorerie et les équipes.
- Scénario 3 — Ajustement contractuel côté franchise : renégociations (travaux, loyers, investissements, calendrier) entre l’enseigne, les partenaires et l’entité locale, afin de sécuriser l’exploitation.
- Scénario 4 — Report long ou abandon : moins probable, mais possible si une cascade d’aléas se cumule (coûts finaux, financement, difficultés de recrutement, arbitrage stratégique). Dans ce cas, l’ouverture “fin mars” deviendrait une cible abandonnée, pas forcément le projet lui-même.
À ce stade, il faut donc lire l’ouverture rennaise comme un projet annoncé et en recrutement, mais dont la date exacte peut encore évoluer. La donnée la plus “solide” à court terme reste le recrutement et la réunion d’information du 5 février.